Амарант и его заготовка

Продаем амарантовое масло, муку, жмых, шрот, хлопья, шлифованную крупу, попамарант и семена. Звоните >>>

Популярность амаранта, как овощной культуры, растет с каждым днем. Все больше людей, имеющих приусадебные участки отказываются от выращивания экономически невыгодной картошки, отдавая предпочтение новому продукту. Щирица практически не требует ухода, а отдельные ее части можно потреблять весь вегетативный период. Кроме того, листья и семена, части стеблей и коренья этого растения отлично сохраняют все свои качества в сушеном, маринованном или замороженном виде.

Употребление, сбор и заготовка зелени

По своей пользе и питательности листья амаранта можно сравнить со шпинатом. По вкусовым качествам зеленая часть этого растения также не уступает популярным в кулинарии основам травяных салатов. Она часто применяется в качестве приправы к гарнирам, первым блюдам и в качестве одного из ингредиентов начинки выпечки. Листья амаранта используют для создания различных средств народной медицины, а также заваривают их как чай, создавая оригинальный и вкусный горячий напиток.

Именно поэтому люди, выращивающие щирицу в качестве продукта питания, стараются заготовить как можно больше зеленной массы на зиму. Делается это различными способами, наиболее простой из которых – сушка. Обычно листья амаранта и его стебли сушат по отдельности – это позволяет более целенаправлено их использовать. Зеленную массу мелко нарезают и выкладывают ровным слоем на бумагу в тенистом месте. Периодически листья нужно помешивать и переворачивать, чтобы обеспечить их равномерное высыхание. Как вариант, листья можно сушить целиком, просто собрав их в пучки и развесив под потолком. Такая заготовка позволяет позже распаренные листья использовать в качестве декоративного оформления праздничных блюд.

Стебли предпочтительно сушить на нижних полках холодильника. Этот способ позволяет сохранить натуральный насыщенный цвет амаранта, а также предотвратить потерю излишней влаги. Когда стебли немного провялятся, их аккуратно нарезают небольшими кусочками, удобными для потребления, запаковывают в пищевую пленку и отправляют на заморозку. Точно также можно поступить и с листьями, которые впоследствии планируется употреблять вместо или вместе со шпинатом в овощных блюдах.

Засолка и маринование амаранта

Засаливать зелень амаранта довольно просто, главное, придерживаться основной пропорции: на килограмм измельченной массы использовать порядка 200 грамм соли. Листья щирицы можно заготавливать как отдельно, так и создавать из их комбинаций с другими растениями удивительно вкусные сочетания. Различные смеси можно использовать и как заправку к зеленым супам, и в качестве приправы к мясным блюдам или гарнирам. Хорошо промытая зелень может выступать как основа салатов или служить начинкой в пирогах.

Для создания самого простого витаминного пучка потребуется взять в равных количествах зелени тархуна, амаранта, щавеля, петрушки и укропа. Щавель и амарант можно нарезать достаточно крупными полосами, а вот остальные травы лучше тщательно измельчить. После того, как заготовка немного подсушится в затенённом месте, наступает время засолки. Для этого нужно взять стеклянную чистую банку и слоями укладывать подготовленную зелень и соль, тщательно утрамбовывая смесь. Банку стоит хранить с закрытой крышкой в холодильнике или погребе, подальше от солнечных лучей.

Для маринования зеленой части амаранта используют два способа, в зависимости от вкусовых предпочтений. Самый простой – нарезанные листья щирицы бланшируются в одном литре воды, в которую добавлено 250 грамм уксуса, две столовые ложки соли и вполовину меньше сахара. Весь процесс не должен занимать более двух минут. Затем зелень перекладывается в стерилизованную банку и заливается оставшимся в кастрюле маринадом. Закатанные банки нужно перевернуть, накрыть чем-то теплым и дождаться полного охлаждения. После чего они смело могут разместиться на полках погреба или в других, предназначенных для хранения продуктов питания, местах.

Читайте также:  Алыча с бордовым листом

Второй способ маринования листьев и стеблей амаранта понравится любителям восточной кухни. Пряный рассол придаст особенный привкус щирице, который будет отлично сочетаться с классической кулинарией Китая, Японии и Вьетнама. Маринованный таким образом амарант является идеальным дополнением к морепродуктам, овощам и мясу, приготовленным на открытом огне, и рису. Для этого свежую зеленную массу амаранта укладывают в стеклянную банку сверху на зубчики чеснока, цельные зерна кориандра и фенугрека. Маринад изготавливается путем соединения четырех частей воды и одной части уксуса. В жидкость добавляется полстакана соли, две столовые ложки сахара, цельные небольшие стручки острые перчики и, обязательно, небольшое количество сычуанского перца. Подготовленные банки с плотно уложенной внутри зеленью заливаются маринадом и стерилизуются в кипятке около 20 минут, после чего они закатываются и отправляются на хранение.

Правильный сбор семян и подготовка их длительному хранению

Несмотря на всю пользу зелени амаранта и ее высокую популярность среди людей, придерживающихся здорового образа жизни, основная ценность этого растения заключена в семенах. Именно из них изготовляется мука, которая служит основой безглютеновой выпечки – хлеба, пирогов, десертов и прочего. Также большим спросом пользуются сами зерна щирицы. Они составляют основу рациона спортсменов, диет для похудания, а также выступают обязательным компонентом национальной кухни Мексики и Индокитая.

Собрать амарант нужно с самых высоких растений – на них семена всегда крупнее и увесистее. Проблема сбора урожая заключается в том, что зерна спеют неравномерно и быстро осыпаются. Чтобы не терять драгоценный продукт питания, метелки срезают раньше и оставляют дозревать в тенистом месте. Однако они распространяют приятный аромат, что будет привлекать грызунов. Так что стоит побеспокоиться о защите. Например, производить сушку в специальных емкостях из мелко сплетенной проволоки.

Равномерно разложенный амарант оставляют дозревать на 7, максимум 10 дней, периодически их переворачивая. Потом, растирая между ладонями метелочки, собирают урожай семян и отправляют из на дальнейшую просушку. Правильно собранные и высушенные зерна способны сохранять свои ценные питательные качества несколько лет.

Приготовление лекарственных снадобий и косметических средств

В народной медицине и косметологии масляный экстракт амаранта играет огромную роль. С его помощью лечат многие болезни внутренних органов и борются с преждевременным увяданием кожи, послеродовыми растяжками и высыпаниями. Готовить масляный экстракт начинают еще летом, когда амарант полон сил, ведь полную силу он обретет только через несколько месяцев. Для этого подсушенные естественным образом семена при помощи ступки и пестика сильно разминают. Потом, исходя из пропорции 1:1, их заливают в стеклянной посуде оливковым маслом. Полтора месяца плотно закрытый экстракт должен настаиваться в темном прохладном месте, где его стоит периодически встряхивать.

Не менее важным ингредиентом традиционной медицины выступает корень амаранта, который отлично справляется с кишечными заболеваниями. Его собирают осенью и, нарезав на мелкие кусочки, хорошенько высушивают. Это делается для того, чтобы его проще было перемолоть в будущем, ведь растертый корень быстрее отдает полезные вещества.

Кроме того, в косметологии активно используется масло амаранта холодного отжима. Оно входит в состав многих дорогостоящих кремов и мазей. Его трудно добыть самостоятельно даже при помощи обычного самодельного пресса. Однако современные технологии позволяют приобрести и иметь у себя дома компактное оборудование, с помощью которого можно добыть масло из семян амаранта. Его ценность заключается в содержании огромного количества аминокислот, витаминов и высокой концентрации уникального вещества – сквалена. Оно помогает замедлить старение кожи и всего организма, стимулирует процесс регенерации и способствует усилению иммунитета.

Рентабельность выращивания амаранта в два раза превышает рентабельность подсолнечника. Об этом сообщает портал agroday.com.ua. По информации издания, украинские фермеры все активнее интересуются колоритной и необычной для страны культурой. Обусловлено это высокой рентабельностью, а также постоянно увеличивающимся спросом, превышающим действующее предложение на украинском рынке. Высокая урожайность при высокой цене Средняя урожайность амаранта составляет 20 центнеров с …

Читайте также:  Есть ли бамбук в австралии

Представляем вашему вниманию очередную статью, написанную по мотивам научной работы. В ней представлена технологическая модель подготовки амаранта для хранения. Авторами научной работы являются И.Ф. Костиков (доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры КГУ) и О. В. Кольтюгина (к.т.н., доцент кафедры «Технологии продуктов питания» ФГБОУ ВПО АлтГТУ им. И.И. Ползунова). Работа была опубликована в вестнике, который издает Алтайский …

5 комментариев на «“Как правильно заготавливать амарант на зиму”»

А я замораживаю амарант! Вот, четно! Собираю целые букетики его, слегка ополаскиваю цветочки прохладной водой, раскладывают по пакетикам и в морозилку! А зимой завариваю чай из свежего амаранта! Вкуснотища неимоверная.

У меня процесс заготовки семян совпадает с процессом приготовления амарантового масла. Конечно, полноценным маслом его считать никак нельзя, это скорее экстракт, но мне приятнее знать, что я делаю все-таки масло. Делать его очень просто. Нужно заготовить семена, подсушить их, провеять, чтобы шелуху убрать, а потом чуть-чуть поджарить на сковородке. Только тут секрет есть небольшой – поджаривать нужно на керамической сковороде!
Потом, когда семена поджарились, тщательно протираю из в фарфоровой ступке. В принуипе, можно в любой, только не в металлической – а там деревянная она или фарфоровая роли особой не играет.
Потом беру стеклянную бутыль, заливаю туда оливковое масло в пропорции 1 к 2 к моим растертым семенам и помещаю в прохладное место, чтобы настоялось все хорошенько! Кстати, бутылку лучше брать из темного стекла и место должно быть не просто прохладным, но и темным.
Настаивается масло около месяца – четыре недели. Нужно иногда бутылку хорошенько потрясти, чтобы взболталась смесь. После месяца настаивания нужно процедить все, залить опять таки в стеклянную тару и хранить также, как и настаивали. Использовать по своему усмотрению. Но больше года хранить нельзя, поэтому не экономьте, а пользуйтесь смело – с новым сезоном еще приготовите))))

А как вы его используете? В салаты можно добавить?

Да, можно. Очень вкусно получается.

Кстати, тут не написано, что делать потом с амарантом, как его засолишь. Я его порежу мелко, засыпаю солью, еще хорошенько перетираю, помну так, чтобы слегка сок был, а потом беру стерилизованные банки и туда его, родимый. Еще и потрамбую сверху!

Добавить комментарий Отменить ответ

  • erotik к записи Амарантовые продукты для здорового питания
  • erotik izle к записи Амарантовые продукты для здорового питания
  • erotik izle к записи Амарантовые продукты для здорового питания
  • sikis izle к записи Амарантовые продукты для здорового питания
  • Detfew к записи 5 простых рецептов из амаранта на каждый день + бонус
  • TajusdkidAy к записи Об амаранте компетентно: мнение кандидата медицинских наук, доцента, врача высшей категории Ирины Годзиевой
  • Merziuz к записи Амарант: сеять или нет, и от чего зависит ответ
  • Merziuz к записи 7-ь причин включить в свой рацион листья амаранта!
  • Merziuz к записи Амарант способствует умственной деятельности и хорошему настроению
  • Merziuz к записи Биохимия не лжет. Почему амарант полезен для всего?
  • Пн
  • Вт
  • Ср
  • Чт
  • Пт
  • Сб
  • Вс
    1
    2 3 4 5 6 7 8
    9 10 11 12 13 14 15
    16 17 18 19 20 21 22
    23 24 25 26 27 28 29
    30

    Живая косметика Dr.Sheberg на основе масла из зародышей амаранта и других масел холодного отжима.

    Масло амарантовое (250 мл)
    ТМ «Диво-амарант»
    5% сквалена
    400 грн

    Крупа амарантовая шлифованная (500 г)
    76 грн

    Масло амарантовое (100 мл)
    ТМ «Жива крапля»
    6% сквалена
    200 грн

    Источник

    Заготовка амаранта

    Амарант наряду с кукурузой, фасолью и картофелем выращивали еще ацтеки и инки. О способах заготовки этой необычной овощной и зерновой культуры и пойдет речь в нашей статье.

    Описание амаранта

    Древние племена использовали щирицу (амарант) не только в пищевых целях – растение наделялось магическими свойствами. Во времена завоевания Южной и Центральной Америки выращивание амаранта было запрещено конкистадорами. Впрочем, это не остановило распространения амаранта – он попал на территорию Старого Света и со временем стал выращиваться в культуре (долгое время растение считалось сорняком).

    Новый всплеск интереса к амаранту наступил в семидесятых годах прошлого века: высокие питательные свойства растения, наконец, нашли признание. Сегодня амарант используется в сельском хозяйстве, а также в фармацевтической и пищевой промышленности. Посадки этого растения можно встретить в Южной Америке, Индии, Китае, Гималаях, Непале, на Цейлоне и в Африке. Выращивают его в Западной Европе, Казахстане и даже в окрестностях Петербурга.

    Существует около шестидесяти видов амаранта и большая их часть не может использоваться в пищу. Многие из видов относятся к разряду однолетних, но существуют и многолетние растения.

    Высота амаранта колеблется в широких пределах (от тридцати сантиметров до трех метров). Стебли могут быть изогнутыми, ветвистыми или прямыми . В зависимости от вида, они остаются гладкими либо же покрываются волосками, щетинками и выростами. Цвет растений может быть красным, зеленым, фиолетовым (некоторые виды сочетают разные цвета).

    Соцветия у амаранта колосообразные. Окрашиваются они в зеленый, золотистый, розовый, красный, фиолетовый и даже в коричневый цвет. Семена амаранта отличаются небольшой величиной. Они сохраняют всхожесть на протяжении четырех-пяти лет.

    Сбор урожая амаранта

    У амаранта съедобны стебли и листья – они напоминают по своим вкусовым качествам шпинат и часто используются в тандеме. Собирают урожай до наступления цветения, когда растения достигают высоты 25-30 см. Сами же листья срывают с нижних частей стебля на протяжении всего сезона вегетации, вплоть до поздней осени.

    Семена амаранта – ценное пищевое и лечебное сырье. Из них получают как масло, так и муку. При созревании семена быстро высыпаются на землю, поэтому срезают метелки, не дожидаясь полного созревания.

    Целые растения амаранта (стебли с листьями) хранят в темном и хорошо проветриваемом помещении, подвесив за корни.

    Сушеный амарант

    Амарант сушат в измельченном виде – помытые растения режут, раскладывают на чистой бумаге и оставляют в темном и хорошо проветриваемом помещении (чаще всего стебли и листья сушат по отдельности).

    Можно сушить целые листья, оборванные со стебля. Для этого их собирают в пучки и подвешивают в темном помещении.

    Некоторые предпочитают сушить амарант в холодильнике (в этом случае растение полностью сохраняет изначальный цвет). Для сушки зелень режут, раскладывают на разделочной доске и отправляют на нижнюю полку холодильника.

    Замороженный амарант

    Вымытые и высушенные от лишней влаги листья амаранта собирают в пучки, помещают в плотные пакеты, завязывают и отправляют в морозильную камеру.

    Соленый амарант

    Помытые и высушенные растения режут, смешивают в эмалированном тазу с солью (на 1 кг сырья – 200 г соли) и плотно утрамбовывают в стерилизованные банки. Тару закрывают крышками и отправляют в погреб.

    Маринованный амарант

    • Вода – 1 л
    • Уксус 9% — 250 мл
    • Соль – 40 г
    • Сахар – 40-60 г

    Подготовленные растения нарезают, бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде и перекладывают в стерилизованные банки. Зелень заливают горячим маринадом, банки закатывают. Затем их переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания.

    Амарант редко можно встретить на наших огородах (правда, некоторые садоводы высаживают его в качестве декоративного растения). Впрочем, популярность растения как овощной культуры растет день ото дня – выращиванием амаранта интересуется все большое число людей.

    Источник