Базилик рубленый 1 пучок

Укроп, петрушка, базилик: как правильно подготовить разную зелень

Если вы добавляете в блюда свежую зелень, убедитесь, что подготовили ее правильно. Конечно, вы можете взять большой нож и мелко нарезать зелень до нужного размера. Но вы рискуете смять зелень или выкинуть вполне съедобные и полезные части, «вершки и корешки». Итак, вот руководство по нарезанию зелени.

Невозможно правильно нарезать зелень, пока она не вымыта и полностью не высушена. Это очень важно. Даже немного влажная зелень превращается в месиво, когда вы ее рубите. Наполните миску холодной водой и мягко окуните пучок в воду. Любая грязь осядет на дно, а зелень всплывет. Вытащите ее, поместите в специальную сушилку для зелени или аккуратно встряхните. Почти все готово.

Но не совсем. Даже после вращения в сушилке или встряхивания вручную на свежих травах остается влага. Разложите их на бумажном или чистом абсорбирующем кухонном полотенце и оставьте до полного высыхания. (Лучше всего промыть и высушить зелень сразу же, как вы вернетесь домой).

Теперь перейдем к измельчению зелени.

Петрушка, укроп и кинза

Помимо листьев используйте верхнюю тонкую часть стебля: она тоже съедобна и чрезвычайно вкусна. Нижнюю твердую часть стеблей просто отрубите и выбросьте. Совет: если вы не используете стебли, заморозьте их. Например, их можно будет использовать для приготовления овощного бульона.

Мята, базилик и шалфей

Соберите листья со стеблей и осторожно разорвите их на кусочки (это позволяет избежать появления темных пятен, возникающих при нарезании ножом). Или тонко нарежьте листья полосками: сложите их вместе, сверните в узкую связку и нарежьте крест-накрест острым ножом.

Тимьян, розмарин и орегано

Возьмите одну веточку сверху, двумя пальцами другой руки обхватите стебель и быстро проведите по стеблю, чтобы снять все листья. Соберите их вместе и измельчите до нужного размера. Листья тимьяна обычно очень маленькие и вообще не требуют измельчения.

Если просто порубить лук, он становится мягким и кашеообразным. Чтобы сохранить красивые колечки, режьте точно перпендикулярно длине стебля. С этим справится и нож, но лучше всего подойдут кухонные ножницы.

Источник

Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии (8 стр.)

базилик – 1 пучок

соль, перец черный – по вкусу

■ Помидоры нарезать кружками толщиной около 0,5 см.

■ С моццареллы слить рассол и нарезать ее ломтиками такой же толщины, что и помидоры.

■ Выложить на тарелку кружки помидоров, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. На них уложить ломтики моццареллы.

■ Базилик вымыть, обсушить, оборвать листочки и мелко порубить. Равномерно распределить зелень по блюду. Полить маслом.

Овощной рататуй

перец сладкий красный – 1 шт.

баклажан небольшой – 1 шт.

пюре томатное – 3 ст. л.

лук репчатый – 1 шт.

помидоры спелые – 2 шт.

сок томатный – 200 мл

базилик рубленый – 1 ст. л.

перец черный молотый, соль – по вкусу

■ У перца удалить семена, нарезать его кубиками. Кабачок нарезать кружками, баклажан – кубиками, лук – кольцами.

■ Снять кожицу с помидоров, предварительно ошпарив их, и нарезать мякоть дольками.

■ Соединить подготовленные овощи с томатным пюре и базиликом. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и припускать до размягчения овощей.

■ Шумовкой достать овощи и уложить их на блюдо. Оставшуюся жидкость выпарить до загустения. Приправить соус солью и перцем.

■ Процедить соус через сито, полить им овощи и довести до кипения.

■ Подавать рататуй горячим, оформив зеленью.

Закуска из сыра с базиликом

сыр овечий или брынза – 200 г

сыр пармезан (натертый) – 25 г

базилик – 2 пучка

масло сливочное – 150 г

сливки густые – 125 г

орехи пинии молотые или орешки кедровые – 2 ст. л.

орехи пинии или орешки кедровые обжаренные – 50 г

■ Сыр натереть на мелкой терке, добавить масло, пармезан, сливки и взбить в однородную массу.

■ Базилик порубить и добавить вместе с молотыми орехами в сырную массу, хорошо перемешать.

■ Ополоснуть форму холодной водой, заполнить массой и поставить в холодильник на 3–4 ч.

■ Перед подачей опустить форму в горячую воду и выложить сыр на блюдо. Посыпать обжаренными орешками.

Использование базилика в кулинарии

Базилик в качестве пряности используется в свежем и сухом виде. Но наибольшую ценность он все-таки представляет в свежем виде. Вся надземная часть его отличается приятным запахом и нежным вкусом. Особо популярны листья.

Различают несколько сортов базилика, благодаря чему одна и та же зелень может иметь разный аромат – от свежего перечного запаха до ярко-выраженного гвоздичного.

Свойства базилика проявляются в блюдах постепенно – сначала он дает горчинку, затем сладковатый привкус. Его кладут в супы, овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината, квашеной капусты, а также в мясные и рыбные блюда.

Молодые побеги с густой листвой мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда, салаты.

Базилик – особенно почитаемая приправа в странах Западной Европы, в среднеазиатских государствах. В Азербайджане употребляют также семена базилика, ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, различные супы.

Сегодня без базилика немыслима итальянская кухня. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макарон. Базилик является обязательным ингредиентом при изготовлении знаменитого итальянского соуса песто.

Читайте также:  Как намотать авокадо 24

Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах и блюдах из крабов.

Из сухих листьев базилика с добавлением других трав готовят перечную смесь.

Базилик хорошо сочетается с другими пряностями, образуя неповторимый букет ароматов. Так, в смеси с розмарином он приобретает перечный запах; с чабрецом – усиливает остроту блюда. Оригинально сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.

Широко используют базилик в пищевой промышленности – при копчении, приготовлении бутербродного масла, ароматизации колбас, тушенки, а также в ликеро-водочной отрасли при производстве ликеров.

Сырная смесь с базиликом

базилик – 1 пучок

сыр рикотта – 200 г

яйца (желтки) – 2 шт.

сыр (тертый) – 50 г

орех мускатный – по вкусу

перец, соль – по вкусу

■ Базилик порубить. Смешать желтки, сыр рикотта и творог. Перемешать с тертым сыром, 1 ст. л. сухарей и базиликом.

■ Приправить солью, перцем, мускатным орехом, перемешать.

■ Дать постоять в течение 30 мин.

Запеканка с ветчиной и помидорами

макаронные изделия (короткие) вареные – 400 г

сыр твердый тертый – 200 г

сметана – 1 стакан

сухари панировочные – 3 ст. л.

масло сливочное – 1 ст. л.

базилик – 6 листиков

перец черный молотый, соль – по вкусу

■ Помидоры и ветчину нарезать небольшими ломтиками. Сметану взбить с яйцами, перцем и солью.

■ В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить макароны, ветчину, помидоры, залить их сметанной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки при 200°С.

■ При подаче разрезать запеканку на порции и оформить листиками базилика.

Баскский мясной салат

телятина отварная – 375 г

перец сладкий – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

помидоры твердые – 3 шт.

огурцы маринованные – 1 шт.

фасоль белая консервированная – 1 банка (200 г)

зелень петрушки – 1 пучок

базилик – 6 веточек

масло оливковое – 6 ст. л.

маринад от фасоли

■ Телятину нарезать ломтиками.

■ Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

■ Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и мелко порубить.

■ Чеснок растолочь, помидоры мелко нарезать. С фасоли слить маринад.

■ Огурец нарезать кубиками. Петрушку и базилик порубить.

■ Для соуса тщательно перемешать уксус, масло, соль и маринад от фасоли.

■ Ингредиенты салата соединить, заправить соусом, хорошо перемешать и выдержать до подачи в течение 30 мин.

Омлет с базиликом

перец сладкий – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 3 ст. л.

лапша вареная – 150 г

базилик – 1 пучок

соль, перец – по вкусу

■ Цукини нарезать маленькими ломтиками. Стручок перца разрезать пополам, удалить семена и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и порубить.

■ Разогреть на сковороде оливковое масло и обжаривать в нем сладкий перец и цукини 6 мин. Добавить лапшу, ветчину и слегка обжарить.

■ Яйца взбить, посолить и поперчить. Добавить чеснок.

■ Залить яичной массой смесь из лапши, ветчины и овощей, накрыть и дать массе затвердеть.

■ Базилик мелко нарезать и посыпать им омлет, перед подачей на стол.

Источник

Теперь не выбрасываю обрезки от лимона и стебли базилика: показываю, что я с ними делаю (делюсь небольшой хитростью)

Сейчас лето. И я часто добавляю в салаты базилик. Но для салатов обычно нужны только листья. А веточки приходится выбрасывать. Но ведь жалко: они такие ароматные!

И от лимона частенько остаются обрезочки. Но я их тоже не выбрасываю. Можно высушить и потом в чай добавлять или в компоты. Но я сейчас расскажу о немного другом способе использования таких обрезков.

В видео ниже смотрите, кроме этих, еще 10 продуктов, которые вы обычно выбрасываете, а зря! Я покажу, что из них можно сделать. Посмотрите — вам понравится:

А сейчас расскажу, как я использую веточки базилика и обрезки лимона

В баночку (у меня 0,5 л) укладываю на дно корочки от лимона. А затем — стебли базилика. базилик у меня фиолетовый (с ним ароматнее получается), но можно и зеленый взять.

Укладываю веточки плотненько. И добавляю еще сюда 3 гвоздички.

Заливаю это все столовым 9% уксусом.

И накрываю крышкой. Вот так это выглядит сразу:

Даю настояться примерно 20 дней в темном месте. Уксус поменяет цвет на ярко-розовый. А аромааат. Божественный!

Процеживаю через сито.

Переливаю в удобную бутылочку и так храню как обычный уксус. Добавляю такой уксус в салаты (винегреты особенно с ним вкусные). Также использую для приготовления различных маринадов (и для рыбы, и для мяса, и для овощей). Невероятно ароматно! Попробуйте.

Стебли базилика (примерно) — 50 г

Похожие кулинарные хитрости смотрите по тегу: # кухня наизнанку секреты

Источник

Узнайте, как приготовить замечательную пасту с пряными травами и пармезаном.

Итальянцы очень любят готовить, причем, в их национальной кухне имеется много блюд, очень простых в исполнении.

Правда, итальянцы подходят творчески даже к приготовлению самых простых блюд, улучшают или изменяют кардинально вкус привычных компонентов. Для этого они используют различные пряные травы, такие, к примеру, как мята, шалфей или розмарин.

Очень часто итальянские кулинары используют помидоры для приготовления пищи, так как эти овощи придают большую сочность блюдам.
Кроме того, в итальянской кулинарии достаточно часто используется чеснок, а также острый перчик и сладкая паприка.

Те, кто любит итальянскую кухню, могут приготовить замечательную пасту с несколькими пряными травами и пармезаном.

Ингредиенты:

— измельченная сладкая паприка (по вкусу);
— тальятелле или какая-то другая паста (половина пачки);
— масло оливковое (две ст. ложки);
— свежая зелень шалфея (один маленький пучок);
— большие сочные помидоры (четыре штуки);
— мелкая соль морская (по вкусу);
— свежеизмельченный перец черный (по вкусу);
— веточки свежего розмарина (по вкусу);
— большой салатный лук белый (одна головка);
— густая паста томатная (половина ст. ложки);
— пармезан тертый (одна ст. ложка);
— веточки свежего шалфея (три штуки);
— листики свежей мяты (одна маленькая горсть).

Для начала необходимо в небольшую кастрюлю влить уже отфильтрованную воду, на умеренном огне довести ее до кипения, подсолить немного, затем выложить в нее любую пасту и отварить до состояния аль-денте — то есть, когда пробуешь пасту «на зубок», должен слышаться тихий щелчок или хруст.

Читайте также:  Привязать алоэ на нарыв

Пока готовится паста, надо почистить луковицу и тонко нашинковать ее, подготовить всю зелень, перебрать, промыть и не очень мелко порубить.

Что касается помидоров, то их нужно нарезать небольшими кубиками, затем подготовить большую тяжелую сковороду, влить в нее ароматное масло, как только оно хорошенько прогреется, насыпать нашинкованный лучок и при постоянном перемешивании готовить его минуты две.

Как только лук приобретет золотистый легкий оттенок, можно добавить нарезанные помидоры, продолжить готовку овощей еще две минуты, насыпать все пряные травы. Закрыть сковородку поплотнее крышкой и тушить компоненты в ней не менее десяти минут.

Проверить пасту на готовность, пересыпать ее на дуршлаг, промыть в прохладной воде, подсушить, переложить в сковородку, добавить перчик, насыпать по вкусу соль и сладкую паприку, влить томатную пасту, перемешать.

Готовить пасту с овощами и пряными травами минуты три, затем приготовленное блюдо переложить в порционные тарелки, присыпать пармезаном и сразу же подавать к столу.

Если понравилась статья — оцените её, поставьте лайк.

Не забывайте подписаться на канал. Впереди Вас ждет много интересных и необычных рецептов! 🙂

Источник

21 РЕЦЕПТ НА НЕДЕЛЮ.

ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА ЛЁГКОЙ ДИЕТОЙ.

ДОРОГИЕ НАШИ ЧИТАТЕЛИ!

ДОБРЫЙ ДЕНЬ А МОЖЕТ ВЕЧЕР !

С НЕТЕРПЕНИЕМ ЖДЁМ ВСТРЕЧИ.

НА СТРАНИЧКУ К НАМ ЗАШЛИ.

РАДЫ ВАМ ОТ ВСЕЙ ДУШИ.

И ОТ ВАС НЕ УТАЮ И О БЛЮДАХ РАССКАЖУ,

ТЕ, ЧТО ЧИСТЯТ ОРГАНИЗМ,

НАШ ПРЕКРАСНЫЙ МЕХАНИЗМ.

КУШАТЬ НЕ СКУЧНО

ДАЖЕ ОЧЕНЬ ХОРОШО.

ИНТЕРЕСНО И ПОЛЕЗНО,КРУТО ВАМ ВСЕМ ПОВЕЗЛО.

ПРЕДЛАГАЮ ВАМ СЕГОДНЯ,

НАБОР ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ.

ФРУКТЫ ТОЖЕ В СЧЁТ БЕРЁМ,

ДРУЖНО ВЕСЕЛО ЖУЁМ.

НО НЕ ПРОСТО ЯБЛОКО ИЛИ ОГУРЕЦ

САЛАТИК, СУПЧИК И ТЫ МОЛОДЕЦ.

ДЕНЬ В НЕДЕЛИ ЛЮБОЙ ВЫБИРАЙТЕ,

И ОРГАНИЗМ СВОЙ РАЗГРУЖАЙТЕ.

ПЯТЬ ПОРЦИЙ НА ДЕНЬ

ЭТО ПОЛ КИЛОГРАММ.

БЫСТРО НЕ ТРУДНО,

ВЫ ПАН ИЛИ ДАМА.

В ОСНОВНОМ ЭТО ЛЁГКИЕ БЛЮДА

КОТОРЫЕ РАЗНООБРАЗЯТ ВАШ ДНЕВНОЙ РАЦИОН .

ВНИМАНИЕ! МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ЛИШЬ ОВОЩНУЮ ЧАСТЬ

ВАШЕГО ДНЕВНОГО МЕНЮ.

ОГРАНИЧИВАТЬСЯ ТРЕМЯ ЛЁГКИМИ БЛЮДАМИ

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ.

ОНИ ЧИСТЯТ ОРГАНИЗМ И ВЫВОДЯТ ШЛАКИ,

И УКРЕПЛЯЮТ БРАКИ.

ПОНЕДЕЛЬНИК

очищающий

Нарезанный тонкими кружочками редис смешайте в глубоком блюде с нашинкованной капустой и порезанным салатом. Колечки лука обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, остудите и перемешайте с остальными овощами. Пикантную закуску посолите. Заправьте йогуртом.

СУП «ВЕСЕННИЙ»
Состав: 450 г свежезамороженных или свежих овощей — моркови, зеленого горошка, цветной и брюссельской капусты, лука-порея, 2 чайные ложки манной крупы, соль по вкусу .

Овощи отварите в 2 л подсоленной воды, за несколько минут до готовности добавьте манку, помешивая суп. При подаче на стол заправьте 15%-ной сметаной (или йогуртом) и украсьте веточками укропа.

Состав : 500 г картофеля, 2 крупных луковицы, 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, небольшой лимон, пучок петрушки, соль, перец (по вкусу), 50 г тертого сыра или несколько ложек молока

Картофель отварите в мундире, остудите, снимите кожуру, нарежьте кружочками. Потушите в оливковом масле мелко нарезанные помидоры, лук, чеснок, посолите, поперчите. Затем добавьте картофельные кружки, посыпьте тертым сыром или полейте несколькими ложками молока и поставьте овощи запекаться в духовку на 20-30 минут. Готовое рагу сбрызните лимонным соком и украсьте зеленью.

ВТОРНИК

САЛАТ ЛЮБИМЫЙ
Состав: 200 г моркови, 200 г капусты, пучок петрушки, 3 ст.л. растительного масла, ? ч. л. сахара, соль, перец, лимонный сок по вкусу

Морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой, нашинкуйте тонко капусту, посолите, немного помните руками, добавьте сахар, перемешайте. Посыпьте нарубленной зеленью петрушки, поперчите, заправьте маслом и полейте лимонным соком.

СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

Состав: 200 мл воды, 50 г лука-порея, средняя морковь, картофелина, чайная ложка обезжиренной сметаны, соль, зелень петрушки.

Сварите мелко нарезанные лук-порей, морковь и картофель. Не выливая отвара, приготовьте овощное пюре, используя миксер. Посолите, добавьте сметану и нарубленную зелень петрушки.

«РИСОВЫЙ БЛЮЗ»
Состав: 500 г лука-порея, стакан риса, 2 столовые ложки томат-пасты, 2-3 столовые ложки сливочного масла или маргарина, зелень петрушки, соль по вкусу.

Лук-порей мелко нарежьте, положите в кипящую подсоленную воду. Через 5 минут всыпьте рис и добавьте томат-пасту, разведенную водой. Варите до готовности. Перед подачей на стол украсьте зеленью петрушки.

СРЕДА

Состав: большая миска молодой крапивы, стакан нарубленного щавеля, пучок зеленого лука, 1 морковь, 1 вареное яйцо, 2-3 ст.л. сметаны, половинка лимона, 2 ст.л. толченых грецких орехов, укроп, петрушка, соль, перец по вкусу

Крапиву промойте, ошпарьте крутым кипятком, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Затем порежьте и смешайте с предварительно измельченными остальными компонентами салата, побрызгайте лимонным соком, посолите, поперчите по вкусу, заправьте сметаной.

СУП ИЗ КАБАЧКОВ
Состав: 200 мл воды, 200 г кабачков (можно свежезамороженных), чайная ложка томатной пасты, щепотка карри, соль и перец по вкусу.

Нарезанные кубиками кабачки бросьте в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут. Затем добавьте томатную пасту, карри, соль, перец. Все тщательно взбейте миксером до однородной массы. Охладите и подавайте.

СЛАДКИЕ ПЕРЦЫ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

Состав: 4 крупных сладких перца (лучше брать широкие и тупоносые), 200 г перловой крупы (или риса), небольшая луковица, небольшая морковка, стебель сельдерея, стебель лука-порея, 2 стакана овощного бульона, соль, перец по вкусу

Морковь, лук, сельдерей, лук-порей мелко порежьте и тушите в небольшом количестве овощного бульона минут пять. Добавьте перловую крупу (или рис) и остальной бульон, посолите, поперчите и тушите, пока крупа не станет мягкой. У перцев срежьте крышечки, выньте семена, наполните перцы начинкой, закройте крышечками и тушите в оставшейся жидкости либо запекайте в духовке в глубокой сковороде.

Читайте также:  Можно пересаживать гибискус осенью уличный

ЧЕТВЕРГ

САЛАТ «ЦВЕТНОЙ»
Состав: 150 г моркови, 120 г цветной капусты, зелень петрушки, 50 г растительного масла, 15 г уксуса столового.

Морковь очистите, натрите на мелкой терке, посолите, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, уксус и перемешайте. Цветную капусту разберите на кочешки, отварите в подсоленной воде, дайте остыть и заправьте уксусом, растительным маслом. Можно поперчить по вкусу. Капусту уложите в салатницу горкой и украсьте морковью.

ГАСПАЧЧО ИЗ ОГУРЦОВ
Состав: 100 мл воды, 2 средних свежих огурца, помидор, сладкий перец, 1/2 луковицы, зубчик чеснока, яичный белок, сол ь.

Порежьте на мелкие кусочки перец, помидор, лук и чеснок, добавьте воды и приготовьте пюре, охладите. Натрите на мелкой терке огурцы, посолите. Взбейте миксером яичный белок до густой пены, смешайте с протертыми огурцами. Помешивая, введите полученный мусс в холодное овощное пюре и сразу подавайте.

«РУМЯНАЯ КОРОЧКА»
Состав: 1-2 морковки, 3-4 средних картофелины, луковица, неполный стакан молока, 1 ст. л. топленого масла

Порежьте очищенные овощи не слишком мелко. Морковь и лук потушите в топленом масле в глубокой сковороде до полуготовности. Добавьте сырой картофель, перемешайте, залейте молоком, разведенным пополам с водой. Посолите, поперчите, тушите на слабом огне до готовности картофеля. Поставить в разогретую духовку. Как только сверху образуется румяная корочка — подавайте на стол.

ПЯТНИЦА

Состав: 100 г тофу, 100 г тертого сыра, 100 г нежирного йогурта, 2 средних свежих огурца, 2 помидора, 1 крупный сладкий перец, пучок петрушки или укропа, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу

Овощи нарежьте, но не слишком мелко: огурцы кружочками, помидоры дольками, перец — кольцами или полосками. Тофу раскрошите или нарежьте кубиками. Перемешайте, посыпьте рубленой зеленью. Йогурт смешайте с раздавленным чесноком и солью, полейте салат.

СУП ИЗ РЕДИСА
Состав: 200 мл воды, 150 г редиса, 50 г зеленого лука, соль, перец.

Натрите редис на мелкой терке, добавьте воды. Доведите до кипения, но не кипятите. Готовое блюдо посолите, поперчите, охладите, перед подачей на стол украсьте нарезанным зеленым луком.

Состав: средний кабачок, 5-6 помидоров, 2 луковицы, 4 столовых ложек растительного масла.

Лук нарежьте полукольцами и тушите в растительном масле. Затем очистите и нарежьте кабачок дольками, уложите на сковородку и перемешайте. Теперь очередь за помидорами — порежьте их и уложите сверху, посолите по вкусу. Тушите на маленьком огне — сначала под крышкой, а когда овощи утонут в соусе, без нее, чтобы выпарилась жидкость.

СУББОТА

САЛАТ «ВСЕ ЦВЕТА РАДУГИ»
Состав: 3-4 столовые ложки консервированной кукурузы, большое зеленое яблоко, крупная срая морыковь, средняя вареная свекла, баночка натурального йогурта, зеленый лук, соль по вкусу.

Натрите морковь на крупной терке, яблоко и свеклу нарежьте небольшими кубиками, затем красиво выложите все в салатнице, добавьте кукурузу. Посыпьте овощи мелко порубленным зеленым луком, залейте соусом из йогурта, взбитого с солью.

КОНСОМЕ С ПОМИДОРАМИ

Состав: 100 мл воды, крупный помидор, 50 мл свежего морковного сока, столовая ложка лимонного сока, несколько листиков базилика (петрушки), соль.

Из очищенного от кожуры помидора и воды приготовьте пюре. Влейте морковный и лимонный сок, посолите, тщательно перемешайте. Посыпьте суп нарезанным базиликом.

ИМАМ БАЯЛДЫ
Название этого блюда переводится как «имам в обмороке». Существует легенда, будто мусульманский святой — имам — пришел от него в такой восторг, что потерял сознание.
Состав: 2 баклажана среднего размера, 400 г помидоров, 2 большие луковицы, 2 зеленых болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. нарубленной зелени, 1-2 ст.л. сахара, 1 ч.л. молотого кориандра, черный перец, соль по вкусу

Баклажаны вымойте, вытрите, разрежьте вдоль на половинки, проколите насквозь в нескольких местах, чтобы не скрючивались, положите срезами вниз на сковороду в разогретое масло и обжаривайте минут пять. Лук, чеснок, зеленый перец мелко порубите, сложите в ту же сковороду и тушите, помешивая, минут десять. Добавьте нарезанные помидоры, соль, сахар, кориандр, черный перец и тушите еще пять минут. Полученную смесь посыпьте зеленью, выложите на половинки баклажанов и запекайте духовке, нагретой до 190 градусов. Подавайте холодным с хрустящими хлебцами.

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Состав: 200 г маленьких цуккини или 1-2 свежих огурца, 200 г маленьких помидорчиков «черри» или 1-2 крупных, 1/2 головки кочанного салата, пучок зелени (кинза, базилик или укроп), 3 столовые ложки овощного бульона, 1/2 чайной ложки крахмала

Цуккини (или огурцы) нарежьте тонкими кружочками, разложите в центре большого блюда. По краю блюда разложите помидоры (крупные порежьте дольками). Кочанный салат порубите и сложите горкой в центре блюда. Сверху посыпьте рубленой зеленью, посолите и поперчите. Из овощного бульона и крахмала приготовьте заправку вроде жидкого киселя, остудите, добавьте немного лимонного сока или уксуса, полейте салат.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КАРТОФЕЛЯ
Состав: Небольшой кочан цветной капусты, 4 картофелины, 2 столовые ложки растительного масла, пучок зеленого лука, пучок петрушки.

Вымытую и разделенную на соцветия капусту положите в кастрюлю, залейте кипятком и варите на умеренном огне 10-15 минут. Затем добавьте отваренный и размятый до однородной массы картофель, растительное масло, доведите суп до кипения. Перед подачей на стол украсьте мелко нарезанными луком и петрушкой.

ОВОЩИ ПО-ГРЕЧЕСКи

Состав: 1 среднего размера баклажан, 1-2 крупных сладких перца, 2 крупных помидора, большая луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. оливкового масла, 1 стакан риса, 2 стакана бульона, 50 г толченых орешков, пучок укропа, пучок петрушки, соль, перец по вкусу

Баклажан разрежьте, выньте и мелко порубите сердцевину (мякоть). Перцы разрежьте, вычистите семечки. Бланшируйте перцы и баклажаны в кипятке минуты три, остудите. У помидоров срежьте «крышечку» и ложкой выньте сердцевину. Тушите в оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок с мякотью баклажана в течение 10 минут, затем добавьте рис и тушите еще две минуты. Добавьте мякоть помидоров, орехи, бульон, соль, перец, доведите до кипения, накройте крышкой и держите на тихом огне 15 минут. Посыпьте мелко нарубленной зеленью. Готовую начинку вложите внутрь баклажанов, перцев и помидоров, запекайте в духовке минут 20-30 при температуре 190.

Источник