Соленая капуста с гвоздикой

Квашеная капуста с медом: белая, мягкой не бывает, и готова за 2 дня, рецепт и маленькие хитрости

А этот рецепт бесконечно вкусной и красивой капусты — снова из копилки мой соседки, Нины Филипповны. Не часто она так квасит, под настроение — но рецепт достойные и очень интересный.

Да, при квашении добавляем мед — и не для яркого тонкого вкуса, не для белоснежного цвета — не только. Оказывается, как и сахар, он несколько приостанавливает брожение — не дает капусте перекиснуть.

Поэтому сохраняется капуста долго, не теряет белый цвет, не размокает, не перекисает. Но — по порядку: рецепт капусты — и маленькие хитрости.

Квасим капусту с медом: часть теоретическая

Зачем капусте мед? Во время сквашивания сахар, содержащийся в капусте, превращается в молочную кислоту, уксусную, этанол, СО2. Больше сахара — интенсивнее процесс брожения.

При этом процесс завершается быстро, и приостанавливается образование уксусной кислоты, которая дает неприятно-кислый вкус.

Важно ! При сквашивании таким методом важно обеспечить максимально герметическое укрытие для капусты, для образования анаэробной среды, где молочнокислым бактериям живется хорошо, а маслянокислым бактериям, дающим неприятный вкус, и уксуснокислым — хуже.

Для этого капусту плотно «утрамбовывают» в банки или другие емкости. При этом методе — накрывают крышкой.

И — накалывают , чтобы «изгнать» углекислый газ. Перемешивать не нужно — помним об анаэробности 🙂

. и часть практическая

1) Капусту нашинковать. Можно и моркови немного — 1 небольшую штуку на вилок.

2) Наполнить емкость, плотно утрамбовывая — 3-х л банку, например.

3) Приготовить рассол: в кипяток опустить соль, размешать, выключить. Когда чуть остынет, добавить мед — ингредиенты ниже.

4) Залить остывшим (можно теплым) рассолом капусту, прикрыть крышкой — но не полностью — оставить место для того, чтобы капуста остывала, если заливали теплым. Если холодным — закрываем смело.

5) Оставить при комнатной температуре на ночь. На следующий день наколоть.

Возможно, капуста будет готова на следующий день — тогда убираем ее в холодильник. Или к вечеру следующего дня. В крайнем случае — через день, если прохладно, если капуста жестковата, плотная.

Ингредиенты:

Для рассола (на 3 л банку нашинкованной):

Не соленая капуста получается ? Нет, отличная. И не сладкая — просто вкусная квашеная, очень ароматная!

Хранится в холодильнике , погребе — и хранится лучше, чем обычная: долго сохраняет вкус свежеквашенной 🙂

Подписывайтесь на канал, приходите еще — в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂

Источник

☘️Квашеная капуста по бабушкиному рецепту. Выполняю 5 правил, чтобы капуста была хрустящая и вкусная

Всегда солю на зиму капусту по очень простому рецепту

Доброе время суток, друзья!

Хочу рассказать, как я квашу капусту на зиму. Я её, конечно, и солю, и мариную, но самая полезная капуста именно квашенная.

О пользе квашенной капусты поговорим в другой статье, а сейчас о том, как квасила капусту моя бабушка, и именно так квашу и я.

Я не люблю, когда называются статьи «рецепт от соседки», «бабушка подсказала», «подслушала в трамвае» , но у меня реально этот процесс остался в памяти от бабули и как я только не пробовала, вернулась к этому способу и квашу именно так.

1. Самое главное, это нужно подобрать правильный сорт капусты. Для засолки берутся средне поздние и поздние сорта и часто в характеристиках написано, что подходит для соления и квашения.

Скороспелые сорта я тоже иногда солю, но они заготавливаются по другому.

Чаще всего сажала сорта слава и подарок. Сейчас иногда пробую сажать другие сорта тоже и беру их для квашения.

2. Кочаны должны быть плотными, спелыми т.е. белые, а не зеленые. И стараться использовать свежесрезанные кочаны, чтобы они долго не лежали.

Эти условия имеют большое значение.

Если брать недозрелую капусту с дряблыми кочанами , может получиться мягкая и не вкусная капуста.

3 . Сам процесс заключается в шинковании капусты и добавлении немного тертой на крупной терке моркови и соли.

Шинковать можно и обычным кухонным ножом, и специальным ножом для шинковки капусты или даже специальной бытовой шинковки.

Я обычно шинкую обычным большим ножом, но если надо чтобы было помельче, то использую нож для шинкования.

А вообще, считаю, сильно мелко крошить не надо, капуста становиться не такая хрустящая.

В итоге на 3-х литровую банку капусты у меня уходит около 1 ведра нашинкованной капусты.

А на 1 ведро нашинкованной капусты нужно примерно кочан капусты около 5 кг (или 2 примерно по 2,5 кг).

4. А теперь о пропорции: на 1 ведро подготовленной капусты, беру 1 среднюю морковь, если она маленькая, то 2 (две горсти тертой моркови).

Много моркови не надо, она очень сладкая, а это ни к чему, к тому же такой сорт, как слава, сама достаточно сладкая.

На это же количество добавляем одну горсть соли, это примерно 80-90 г. Так как самой крошенной капусты получиться около 4 -4,5 кг.

Соль должна быть без добавок, не йодированная и не мелкая.

Далее все перемешиваю (перетираю). Лучше это делать не в ведре, чтобы удобнее было мешать, но я взяла, для фото и наглядности.

Капуста быстро даст сок и сразу раскладываю по банкам. Чем свежее капуста, тем больше сока остается в ведре, при утрамбовывании капусты. Сок я не выливаю, а сливаю в емкость, так как потом доливаю в банки, перед тем как спускать в погреб. (ведь много сока выйдет из банки при брожении).

5. Утрамбовываю по банкам просто рукой, но тщательно уплотняя по всему объему и ставлю на 3 дня бродить. Кто-то утрамбовывает толкушкой.

Кладу на банки крышки, но не закрываю и ставлю на пол в квартире. Так как будет выходить сок из банок, нужно чтобы банка стояла в какой-нибудь посуде.

А во внутрь банки можно поместить другую крышку, она придавит капусту, создавая гнет.

Очень важно, 1-2 раза в день протыкать банку палочкой или ещё чем-то, чтобы выходила горечь.

У меня бамбуковая палочка специально для таких целей.

Из капусты будет выходить пена и её можно убирать. Как только пена перестанет образовываться, можно убрать в прохладное место, чтобы рассол осел в низ. Я обычно ставлю на балкон на 1 день.

Затем добавляю рассол, который сливала, когда раскладывала капусту по банкам и капусту, которая не вошла в банки. Так как она немного осядет и сверху в банках образуется пустота, то немного надавливая докладываю капусту до верха и закрываю капроновыми крышками. Внутрь банки можно положить туже крышку для гнета. Внутри крышку я применяю, но не всегда.

Всё, капуста готова и её можно спустить в погреб.

Зимой, это незаменимый продукт для всей семьи!

И если статья была полезна, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Не забывайте делиться статьёй со своими друзьями в социальных статьях. А я планирую в дальнейшем продолжать делиться с Вами своими идеями, наблюдениями и опытом.

Источник

Несколько способов посола капусты: с солью, сахаром, брусникой

Не за горами засолка капусты. В нашей стране ее солят по-разному – чем восточнее, тем больше добавляют моркови. Если в Московской области на 2 кг кладут 1-2 штуки, то в Сибири – уже 200 г на 1 кг капусты, а во Владивостоке — и того больше. Где-то добавляют лаврушку, семена укропа или фенхеля, в Сибири – бруснику, на Кавказе солят крупными кусками, могут использовать свеклу, яблоки, острый перец.

Вообще-то термин «соленая» к капусте отношения не имеет, поскольку солят огурцы, помидоры, арбузы. Капусту же несколько дней квасят в собственном соку или рассоле, если она суховата. Поэтому правильнее говорить «квашеная» капуста, но «соленая», как мне кажется, эстетичнее, что ли.

Какую капусту квасить, в чем и сколько времени

Для заготовки годятся овощи только зимних сортов – это относится и к моркови, поскольку ранние – достаточно нежные по консистенции и в процессе брожения и хранения превратятся в кашу.

Важно! Кочаны должны быть плотными, тяжелыми, под кроющими листами – белыми (не зелеными!). Морковь – крупная, не очень сочная.

Нарезают кочаны тонкой соломкой или лапшой острым ножом, но в последние годы по всей стране продают очень острые, удобные и дешевые (рублей 250-300) шинковки.

С их помощью время и усилия сокращаются в разы. Кочан сначала нужно разрезать на 2 половины, затем, начиная от внешнего края, шинковать полосками нужной длины.

Во всех рецептах СССР на 1 кг подготовленного сырья указывалось 25 г соли. Для справки: в 1 ст. л. обычной мелкой соли с небольшой горкой – 26 г, без горки – 22 г. В современной России каждая хозяйка методом проб и ошибок находит собственный вариант, часто с добавлением сахара.

По времени – обычно ровно трое суток в теплом месте, но чаще всего процесс происходит на кухне, где всегда открыта форточка и ночная температура низковата. Это нужно учитывать и допустимо держать капусту в тепле до 4-5 суток.

Думаю, всем известно в процессе квашения продукт следует протыкать каждые 5-6 часов ножом, кухонной лопаткой, палкой – чем угодно, чтобы выходил углекислый газ с характерным запахом, образующийся в это время. Иначе капуста будет горчить.

Так вот, когда он перестанет выделяться или его будет немного, тогда подошло время раскладывать готовый продукт по пакетам и убирать в морозилку на хранение или замораживать на балконе.

Если же замораживание не предполагается и храниться квашеные овощи будут при низкой, но положительной температуре, например, в подвале или в банках в холодильнике, то брожение сразу не остановится – пройдет еще часов 12-20. Следовательно, в этом случае держать в тепле нужно не более 3 суток и еще сутки – продолжать протыкать.

Квашеная капуста с сахаром по-московски

По этому рецепту на 5 кг капусты потребуется:

Источник

Пряная квашеная капуста

Квашеная в собственном соку пряная капуста — идеальное соотношение соли, пряностей. Секреты посола — температура, избавление от горечи и пр.. Что не рассказали нам бабушки, что не знали многие — секреты, советы, вопросы и ответы.

Квасим пряную капусту правильно

Соль 10 ст.л. Правильное соотношение 1.5-3 н га 1 кг капусты;

Укроп 1 ч.л. семян без корки, 3-5 зонтиков (можно заменить фенхелем);

1. Нашинковать капусту. Не до прозрачной (иначе быстро забродит, сперва будет вкусная, но быстро прокиснет. Да и пересолить такую просто, и выглядит слишком уж тонко нарезанная не очень красиво. И крупно не режем соблюдаем меру);

2. На терке натереть морковь — можно на корейской — красиво, просолится быстро — хотя даст много цветного сока, красящего капусту. Для любителей белоснежной — лучше натереть на крупной. Или вовсе добавить перед подачей на стол (так делают многие). К слову, без моркови капуста имеет совсем другой вкус — мне он нравится больше.

3. В объемной емкости перетереть руками — именно жать, перетирая с солью, пока капуста пустит сок.

Совет! Чем больше — тем лучше: будет больше сока, меньше углекислого газа, который придется выпускать периодически во время посола. Сок предохраняет капусту от порчи, именно он стимулирует процесс брожения — иначе будет гниение. Воздух же разрушает молочную кислоту, способствующую сквашиванию — и способствует гниению. Поэтому мы периодически, пару раз в день, накалываем ножом, спицей капусту, выпуская газ.

4. Заложить в банки, даже не так — затолкать. Очень плотно. Очень-очень — чтобы выступил сок, который должен покрыть капусту полностью.5. Накрыть (обвязать) горлышко банок чистой тканью — можно прогладить, марлей.

Совет! Правильная температура +18. +22 С. В более холодном помещении будет долго квасится, в более жарком — быстрее, но может прокиснуть.

6. В теплом месте держать 2 дня, потом 1-2 дня в чуть более прохладном (но не в холодильнике). Подойдет холодное окно на кухне, отпапливаемая лоджия. Через 4 дня капуста готова — можно убирать в холодильник. Точнее, не убирать — подавать на стол с сахаром и чуть приперчив.

Хороша она для салатов и кислых борщей и щей, для тушения — традиционного польского бигоса и просто с уткой, для вареников и пельменей — и просто хороша сама по себе, с сахаром и маслом.

Приходите еще — капустных рецептов много, даже бочковая есть и красная 🙂

Источник

10 РЕЦЕПТОВ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ-ВЫБИРАЙ СВОЙ

Маринованная капуста- это вкусно, дёшево, быстро и полезно. Вариантов маринада очень много, с разными наполнителями в виде овощей и приправ. Сегодня я хочу познакомить вас с 10-ю самыми популярными рецептами. Выбираем на свой вкус.

1. МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ

1. Режим или шинкуем капусту ( способ выбирайте сами).

2. Очищаем свеклу и морковь.

3. Трём морковь и свеклу на крупной тёрке.

4. Все ингредиенты перемешиваем и укладываем в удобную для вас ёмкость (у меня это трёхлитровая банка).

Воду смешиваем с солью, сахаром и пряностями. Ставим на огонь и доводим до кипения, добавляем масло и кипятим ещё пять минут.

5. Заливаем горячим маринадом нашу подготовленную капусту и ставим её в холодное место мариноваться. Капусту можно кушать уже через сутки.

2. ХОЛОДНОЕ МАРИНОВАНИЕ КАПУСТЫ

Капуста получается острой, очень ароматной и хрустящей. Хорошо подходит как отдельное блюдо так и в качестве добавки к другим. В отличие от предыдущего рецепта, капуста маринуется в собственном соку, что позволяет кушать ее уже через несколько часов.

1. Шинкуем капусту, мнем руками до появления сока.

2. Трём морковь на крупной тёрке и добавляем к капусте, добавляем соль и сахар, все перемешиваем.

3. Выливаем уксус, потом масло, все хорошо перемешиваем.

4. Накрывает капусту тарелкой, укрываем и ставим гнет. Убираем в холодное место, через 4 часа, наша капуста готова.

3. ГОРЯЧИЙ СПОСОБ МАРИНОВАНИЯ

Главное в этом рецепте правильный маринад. Она готовится быстро.

1. Нарезаем капусту крупными кусками

2. Мелко нарезаем ножом чеснок

3. Морковь натереть на крупной терке

4. В емкость положить капусту, чередуя ее морковью и чесноком

В воду насыпать сахар и соль, добавить лавровый лист, растительное масло и уксус. Вскипятить и дождаться полного растворения соли и сахара.

5. Залить капусту маринадом и поставить гнет

6. Настоять 3 часа и можно подавать к столу.

4. МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С МОРКОВЬЮ

Несомненно морковь улучшает вкус капусты и поэтому ее всегда добавляют. Морковь придает капусте очень красивый, сочный вид. Такую закуску не стыдно поставить на стол.

1. Тонко и длинно шинкуем капусту.

2. Морковь натереть на крупной терке

3. Аккуратно смешиваем

4. Перекладываем в емкость (не уминаем)

Воду вскипятить, добавить сахар, соль. Добавляем уксус и полностью остужаем.

5. Маринадом залить подготовленные овощи. Настаивать 12 часов. Затем накрыть крышкой и убрать в холодильник на трое суток.

5. МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С КЛЮКВОЙ

Время приготовления всего 12 часов. Клюква придаст очень аппетитный вид капусте, а также вкус.

Источник