Ягоды брусники красного цвета у брусники кислый вкус она созревает

Особый вкус брусники

Лесная ягода брусника, растущая в лесах и на болотах средней полосы и северных регионов, поспевает в конце августа – сентябре, собирать ее нужно до морозов.

Брусника отличается особенным вкусом – кисло-сладким с горьковато-терпким привкусом. В ягодах содержатся до 8,7% углеводов, до 2,3% органических кислот (бензойная, лимонная, яблочная, винная, уксусная), гликозид вакцинин, витамин С, провитамин А (каротин), витамин Р, пектиновые вещества, соли калия, кальция, магния, фосфора, железа. Имеются дубильные вещества и фитонциды.

Брусника оказывает благоприятное действие при простудных заболеваниях, ягоды используют при авитаминозах, а также рекомендуют для утоления жажды при повышенной температуре, лихорадке. Настой ягод оказывает легкое послабляющее действие.

Признанным лекарственным средством является лист брусники, он обладает дезинфицирующим, мочегонным и желчегонным действием. Листья брусники применяют при заболеваниях почек и мочевого пузыря, гастроэнтеритах, а также при заболеваниях, связанных с нарушениями минерального обмена (подагра, остеохондроз, некоторые виды артрита).

Благодаря наличию бензойной кислоты, обладающей противогнилостными свойствами, ягоды брусники долго сохраняются свежими. В домашних условиях их можно заготавливать впрок (мочить, делать соки, замораживать, варить варенье).

Потребуется: 2 кг ягод брусники, 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 5 г соли, пряности по вкусу.

Приготовление: Сварить сироп из воды, сахара, соли. В сироп можно добавить душистый перец, гвоздику и корицу по вкусу. Охладить сироп и залить им перебранную и вымытую бруснику. Жидкость должна быть выше уровня ягод на 3–5 см. Для улучшения вкуса в бруснику добавляют яблоки сорта Антоновка обыкновенная. Бруснику оставляют на 2–3 дня при комнатной температуре, а потом убирают в холодное место. Подают в качестве приправы к мясным, крупяным, овощным блюдам, а также на десерт.

Брусника в собственном соку

Приготовление: Промытые ягоды засыпать слоем около 10 см в деревянную бочку и утрамбовать до появления сока. Затем насыпать такой же слой ягод, не утрамбовывая. Далее добавить слой размятых ягод и так продолжать до заполнения бочек. На верхний слой ягод положить деревянный круг, придавить гнетом. Поставить в холодное место.

Потребуется: 1 кг ягод брусники, 2 л воды.

Приготовление: Ягоды перебрать, промыть, залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 10–12 дней. Готовый сок слить, ягоды можно использовать для приготовления компота или киселя. Сок можно готовить, добавляя в воду по 50 г сахара на 1 л воды, также сок ароматизируют молотой гвоздикой и корицей по вкусу.

Если понравилась статья, ставьте лайк. Подписывайтесь на канал.

Источник

Ягода Брусника

Брусника садовая

Длиннокорневищный, с не опадающей листвой, многолетний кустарник из семейства вересковых, прямостоячие ветвистые стебли которого достигают от 8 до 28 см высоты – это брусника.

Ее молодые однолетние ветви покрыты крючкообразными волосками. У кустиков очередные, толстые кожистые листья. Длина сверху листьев, сверху- темно-зеленых, снизу – бледных, покрытых бурыми железками, эллиптической формы – 5 – 27 мм, ширина – 3-10 мм. Основание побега продолжается как зеленовато-коричневое корневище, считающееся таковым с глубины от 2 до 10 см, может достигать 18 метров в длину. Его придатки тонки и редко расположены. Плод представляет собой сочную округлую ягоду, диаметр которой 7-12 мм. При выращивании культуры, важно знать о ней все: брусника описание растения, условия произрастания, уход.

Читайте также:  Сколько стоят плоды бузины

Брусника в природных условиях

По планете растет практически повсеместно, где есть растительность. Концентрируется на территориях от Скандинавских стран до Урала, в большинстве районов Японии и Северной Америки. В России встречается на всех территориях средней и северной полосы.

Изучение этого растения продолжается и в XXI веке. Ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению по поводу того, относится ли род брусники к Ericaceae, или составляет собственный род Vaccinium. Для кого-то важно лишь время цветения брусники, но истинный садовод вдается в каждую подробность развития ягоды.

Новые листья начинают нарастать сразу после цветения. Цветы образуют поникающие кисти из 3-8 бутонов на конце взрослого побега. Короткие красного оттенка цветоножки поддерживают кожистые спайнолистные чашечки, состоящие из 4-ёх мелко реснитчатых зубцов. 8 тычинок, покрытых мощными тычиночными нитями, не выходящими за рамки бело-розового или розового венчика, с беспридаточными пыльниками. Как правило, диплоидный набор хромосом состоит из 24 экземпляров, хотя в природе был найден 36-хромосомный объект. Двуполые цветы пахнут слабо, но приятно.

В естественных условиях является постоянным сопровождающим растением травяно-кустарничкового покрова смешанных и хвойных лесов, любит располагаться по краям болот и на высохших сфагновых болотах.

Химический состав растения

Возможно потому, что растет на рыхлых, влагоемких, воздухопроницаемых и кислых почвах с pH от 3 до 5, ягоды обладает кисловатым вкусом и свойством, которое часто ошибочно определяют как кислотность брусники. А ягода всего лишь содержит в своем составе несколько очень полезных для организма кислот:

  • лимонную;
  • яблочную;
  • щавелевую;
  • уксусную;
  • глиоксиловую;
  • пировиноградную;
  • оксипировиноградную;
  • альфа-кетоглютаровую;
  • бензойную.

Но оказывает брусника действие не только как кислотосодержащий плод! Ее ягоды используют как общеукрепляющее, мочегонное и жаропонижающее.

Листья обладают следующими лечебными качествами:

  1. Противовоспалительными.
  2. Оказывают вяжущее действие.
  3. Мочегонный эффект.
  4. Как желчегонное.
  5. Способствуют укреплению стенок сосудов и капилляров.
  6. Помогают выводить азотистые соединения соли.
  7. Стимулируют защитные возможности и др.

Брусника садовая. Урожайность.

Желая употреблять в пищу все самое полезное, человек окультурил популяцию этой великолепной ягоды. Сегодня она выращивается на плантациях и дачных участках. Наблюдать за тем, как цветет брусника весной и как покрывается ягодами место, где она произрастает, воодушевляющее занятие.

Выращивать бруснику садоводы научились из семян и из черешков, а также – взрослыми кустами с закрытой корневой системой. Создав для ягоды подходящие условия и посадив такой кустик на участке, через 3-5 лет можно получить плантацию брусники, так как растение размножается еще и почкованием от главного корня.

Правильный уход определит, какое соцветие у брусники, выращенной вами из семян или черешков. Урожайность взращенной плантации диктуется условиями грамотного ухода и бывает вдвое, втрое выше, чем в диких условиях, за счет увеличения числа ягоды на каждом кустике, наличия более крупных, чем в естественных условиях, плодов.

Если потратиться на приобретение предлагаемых селекционерами семян, можно добиться большого урожаю уже на 3-4 год. Если будет выбран более долгосрочный, но менее затратный, способ пересадки ягоды черешками или из леса, первый крупный урожай вы соберете на 5-6 год, но и до этого не останетесь без ягод. Плоды появляются у двухлетнего растения.

Внимательное отношение к проблемам выращивания ягоды даст свои полезные и вкусные плоды!

Ученые определяют точки обитания более реально: Vaccínium vítis-idaéa (научное название) любит сухие смешанные, светлохвойные, лиственные лесные массивы, торфяные болота, которых великое множество в Сибири, на Дальнем Востоке, Северном Кавказе, Урале, Алтае, севере Казахстана, в Мурманской и Архангельской областях, тундре. В последнем из мест (а еще – в Карелии) у.

Читайте также:  Анемона тирольская anemone baldensis

Время сбора урожая в лесу лучше соблюдать! Знатокам лесных примет хорошо известна такая, как появление первого желтого листа березы – вестника зрелости урожая брусники. К этому времени у ягодников подготовлены комбайны, корзины для сбора ягод, пакеты и полотняные мешочки для хранения сушеных плодов, столы и подносы, на которых будут сушиться заготовки. Почему из.

В названии ягоды – брусника – заложены загадки, которые пытались разгадать ученые. Название на латыни, внесенное в свою биологическую систему Линнеем, звучит «Vaccínium vítis-idaéa», что дословно переводится, как «коровья виноградная лоза с горы Ида». Странно, что исследователь, обитавший то в Лапландии, то в Голландии, то в Швеции, сравнил ягоду, которая.

Чтобы заготавливать брусничный лист для сушки, достаточно знать урожайные места в лесу или иметь собственные брусничные угодья. Усвоив правила заготовки этой целебной ягоды, а также – возможности ее произрастания на собственном дачном участке, нельзя не исследовать необыкновенную магическую силу этого растения. Космической энергией обладает практически каждый.

В давние времена жители сельской местности уделяли большое внимание не только своевременному сбору, но и правильному хранению лесных богатств, используемых в лекарственных целях и в пищу. Например, такие ягоды, как свежесобранная брусника, в Сибири и Приморье укладывались в большие туеса из бересты и опускались в специально вырытые ямы в не болотистых местах леса.

О каждом целебном растении в народе принято складывать запоминающиеся легенды. Не обошлось без красивого предания и о бруснике. Когда среди птиц нашлась одна, желающая подарить людям бессмертие, она набрала в клюв несколько капель из источника жизни и полетела, чтобы отдать их лучшим из людей. Все время полета птичка вынуждена была молчать, и оса, посчитавшая ее.

Кто бы мог подумать, что невысокий вечнозеленый кустарник с жесткими глянцевыми листьями овальной формы и явно выраженной средней жилкой, с круглыми красными плодами, диаметр которых от 3 до 12 мм, с ползучим корневищем, то есть — брусника, вполне может расти на дачном участке? Природные условия произрастания брусники .

http://vseosadovodstve.ru/ — это портал для садоводов о даче, саде и огороде, календарь садовода огородника на каждый день, советы по уходу за садом и огородом. Бесплатные ответы на вопросы садоводу. Подбору оборудования для дачи, благоустройству, ландшафтному дизайну, выбору деревьев и кустарников, уход за цветами и растениями. Ответы на вопросы, новости, события, анонсы выставок и мероприятий. Рецепты вкусных и полезных блюд и напитков из овощей, фруктов и ягод. Добавляйте сайт в закладки!

© 2020 «Все о садоводстве». Копирование материала разрешено только с активной ссылкой на сайт.

Источник

Ягода брусника — методы хранения, лечебные свойства и противопоказания

На территории России, где леса, тайга и болота занимают большую часть территорий, произрастает брусника. Это натуральное лекарство и замечательное лакомство, помогающее людям выживать в голодные и трудные времена. И хотя она называется «брусника обыкновенная» — это весьма необычная ягода. Полезные свойства дают возможность смело добавлять ее в копилку полезных дикоросов Сибири.

Что такое брусника

Большинству из нас известно, где растет полезная для здоровья красная ягода: торфяные болота и тундра — ее излюбленное пристанище. Дикорастущее растение само по себе образует полукустарниковые, вечнозеленые, ветвящиеся формы, достигающие почти 10-20 см. Цветут кусты бело-розовыми цветками колокольчатой формы, собранными в аккуратные кисти. Темно-зеленые, жесткие черешковые листочки хорошо смотрятся с небольшой брусникой насыщенного алого оттенка. Садовая же и дикорастущая ягода, различаются как вкусом ягод, размерами куста, так и химическим составом, полезными свойствами.

Читайте также:  Маска для кожи головы от перхоти с алоэ

Традиционным напитком признан брусничный морс, сохраняющий максимум ценных микроэлементов. Протертые плоды кипятят до 5 минут, а после добавляют мед или сахар по вкусу. Настаивают, подавая охлажденным. Такой сладкий коктейль очень нравится всем детям.

Состав и полезные свойства

Всего на 100 грамм приходится около 46 ккал. Подобное количество удовлетворит суточную потребность человеческого организма на 95%, с учетом витамина С и органических кислот. Внутри брусники содержится:

  • Целый набор из групп Е, В, А, С и РР.
  • Минеральный комплекс с кальцием , марганцем, железом и рядом прочих микроэлементов.
  • Огромное количество органических кислот, начиная с распространенных, до встречающихся реже.
  • Флавоноиды, останавливающие повреждения сосудистых стенок.
  • Ликопин с мгновенной антиоксидантной активностью.
  • Гликозид вакцинин – отличный антисептик, снимает воспаления.
  • Зеаксантин, поддерживающий зоркость глаз.
  • Дубильные соединения выводят тяжелые металлы.
  • от 10-15% составляют фруктоза, глюкоза и сахароза – одни из важнейших источников энергии.
  • В составе присутствуют пищевые волокна и крахмал, улучшающие работу ЖКТ.

Способы хранения брусники

Плоды лучше всего собирать с августа по конец октября, когда они абсолютно точно созрели, а также приобрели характерный винный оттенок. Чем насыщеннее их окрас, тем полезнее ягоды. Свойство плодов преждевременно не осыпаться с кустов, позволяет растягивать сбор, делающийся вручную или же при помощи специального скребка.

Так, моченая брусника заготавливается по рецепту:

  • Сибирские мытые ягоды перемешивают с сахаром (соотношение 5:2 или 2:1), далее перекладывают в чистую эмалированную посуду для сохранности.
  • Сверху кладут гнет, добавляют специи, заливаем чистой водой. Выбирайте их по вкусу, например: душистый перец, гвоздику или корицу.
  • Посуду накройте и опустите в погреб на месяц. Полученный сироп используйте для приготовления освежающих напитков.

Второй способ более длительного хранения – заморозка. Подобные заготовки полезны для организма, аналогично со свежими:

  • Переберите ягоды, промойте, убрав недозрелые и мятые экземпляры.
  • Высушите на полотенце, чтобы лишней влаги не осталось на поверхности.
  • Раскладывают по пакетам порционно, герметично закройте и отправьте в морозильную камеру.
  • А для того, чтобы плоды не слиплись вместе, создайте температурный режим до -24С.

Третий метод – это сушка:

  • Бруснику перебирают по тому же принципу, моют и высушивают. Разложите по листу пергамента, отправляя в духовку, заранее разогретую до +60С.
  • Доведите до полного высыхания (около 4-х часов), перемешивая периодически.
  • На период сушки оставьте дверцу духовки чуть приоткрытой.
  • Разложите в глиняные или стеклянные емкости, плотно закупорьте.

Противопоказания

Ввиду мочегонного свойства брусники, она часто приводит к передвижению камней в желчном пузыре, почках, что в свою очередь обостряет боль (при наличии заболевания), доводя до осложнений. А при поражении слизистой желудка, ЖКТ (гастриты и язвы) начинается воспаление, поскольку в составе чистого сока очень много органических кислот. Будьте крайне осторожны!

Зато напитки и морсы можно смело употреблять в любое время. Везде соблюдайте меру, чтобы принести организму реальную пользу. К тому же, кислая сибирская ягода не настолько вкусна, как клубника, черника или черешня. Ее индивидуальный, терпкий вкус понравится далеко не всем. Однако приготовленные десерты хорошо утоляют голод и жажду, насыщают ценными витаминами , даря энергию и сибирское здоровье, которые так необходимы в нашей нынешней экологической обстановке.

Источник

Оцените статью